Pankreatitis (upala gušterače) popraćen je jakom boli. Ako se ne liječi, bolest postaje kronična, za koju su tipične česte egzacerbacije. Dijeta za pankreatitis pankreasa je obavezna. Upravo poštivanje načela medicinske prehrane značajno smanjuje rizik od razvoja napadaja.
Značajke prehrane
Prehrana za pankreatitis pankreasa ima svoje karakteristike. Glavni zadatak prehrane je smanjiti aktivnost organa. Kako jesti s pankreatitisom, kako ne bi pogoršali svoje zdravlje? Glavni principi su:
- potpuno odbijanje masne ili pržene hrane i slatkiša;
- nedostatak hrane s grubim vlaknima u prehrani;
- u procesu kuhanja koriste se samo metode kuhanja i kuhanja na pari;
- frakcijska prehrana - unos hrane provodi se u šest do sedam obroka u malim obrocima;
- poslužena hrana mora biti pasirana ili sitno nasjeckana.
Tijekom dana pacijent mora popiti najmanje 2 litre bilo koje tekućine.
Akutna prehrana
Dijeta za akutni pankreatitis pomaže u uklanjanju teških simptoma napada. Njegova je svrha zaustaviti proizvodnju soka gušterače koji sadrži probavne enzime. Postiže se odbijanjem jela (u prvih nekoliko dana) i pridržavanjem mirovanja u krevetu.
Što možete jesti s pankreatitisom u tom razdoblju? U prvih jedan do tri dana od početka napadaja - ovisno o težini bolesnikova stanja - osobi će se preporučiti potpuna glad. Dopušteno je samo piće: mineralne alkalne vode, izvarak bobica divlje ruže, slabo kuhani nezaslađeni čaj, voda. Nakon stabilizacije stanja i uklanjanja sindroma boli, pacijentima se dodjeljuje prehrambena tablica.
Nakon zaustavljanja napada, hrana bi trebala biti frakcijska - do 8 puta dnevno. Početna veličina porcije nije veća od 50-100 grama. Budući da niskokalorična dijeta koja se prakticira tijekom tog razdoblja ne zadovoljava fiziološke norme, prilično je kratka: ne više od 7 dana. Svi korišteni proizvodi su prokuhani, a jela se poslužuju topla i polutekuće konzistencije.
| dana | Dopušteni proizvodi |
|---|---|
| Prvi | Pasirani kašasti namazi, sluzave juhe sa žitaricama (zabranjene su proso i kukuruzni griz), uvarci od povrća, slabo kuhani čajevi s dodatkom granuliranog šećera, kompot, domaći krekeri, voćni žele i žele. |
| Drugi | |
| Treći | Jela od svježeg sira: suflei, pudinzi, tjestenina, parni omlet. |
| Četvrta | Mliječna kaša. |
| Peti | Mesna juha pire. |
| Šesti | Maslac (mala količina), pire povrće (kupus je zabranjen). |
| Sedmi | Mesni ili riblji sufle. |
Zatim se pacijent prebacuje na osnovnu prehranu, čija raznolikost ovisi o prisutnosti popratnih bolesti. Ako govorimo o tome koja se tablica najčešće dodjeljuje, onda je to broj 5P. Dijeta kod akutne upale gušterače traje 6-12 mjeseci.
Nutritivna terapija za kronični oblik
Za bolesnike s kroničnim pankreatitisom, dijeta je doživotna obveza, jer bilo kakve pogreške u prehrani mogu uzrokovati pogoršanje patologije. Svaki napad bolesti popraćen je djelomičnom zamjenom funkcionalnih tkiva vlaknastim, što u konačnici dovodi do razvoja insuficijencije sekretorne funkcije žlijezde.
Tijekom razdoblja pogoršanja kroničnog oblika pankreatitisa, praćenog teškim patološkim simptomima, pacijentu se propisuje stroga 7-dnevna dijeta kao u akutnom obliku. Nakon poboljšanja zdravlja, pacijent se prebacuje na prehranu u skladu s tablicom br. 5 P.
Njegove glavne karakteristike:
- jela koja se poslužuju na stolu moraju se obrisati ili pažljivo nasjeckati;
- sadržaj proteina, masti i ugljikohidrata zadovoljava fiziološke potrebe tijela;
- s nekvalitetnom asimilacijom proteina, njegov se postotak smanjuje zbog povećanja sadržaja ugljikohidrata;
- potpuno su isključeni proizvodi koji sadrže vlakna i ekstrakte;
- količina soli je ograničena na 6 grama dnevno;
- frakcijski obroci - do 6 puta dnevno;
- prejedanje je neprihvatljivo.
Dopuštene i zabranjene namirnice dijete br. 5 P
Što možete jesti s upalom gušterače? Set proizvoda uključuje:
- Kuhano povrće - krumpir, tikvice, bundeva, zeleni grašak, cvjetača, cikla. U nedostatku negativne reakcije, možete uključiti sirovu mrkvu, krastavce, rajčicu.
- Krupa - heljda, riža, zobene pahuljice, griz. Kaša bi trebala imati polutekuću konzistenciju. Dopušteni su sufle od griza i riže. Ograničeno - ječam, kukuruz, proso, jačka.
- Juhe od povrća, mliječne juhe, pire juhe. Za zgušnjavanje koriste se pažljivo kuhane žitarice - griz, riža, valjane zobi. Povrće je izrezano na male komadiće. Ne možete ih pržiti. Za preljev su dopušteni kiselo vrhnje, vrhnje, maslac, mlijeko.
- Meso s niskim udjelom masti - govedina, teletina, piletina, zec.
- Nemasne vrste ribe - bakalar, oslić, smuđ, smuđ, pollock, plava bjelica. Kuha se ili na pari.
- Jučerašnji ili sušeni pšenični kruh, nekuhani keksi.
- Kiseli mliječni proizvodi s niskim udjelom masti - jogurt, kefir, svježi sir. Možete poslužiti ribani sir neutralnog okusa.
- Proteinski omlet, meko kuhana jaja.
- Umaci kuhani s juhom od povrća. Ne možete pržiti brašno da se zgusnu.
- Slatke jabuke pečene u pećnici. Voćne pjene, želei, žele, konzerve.
- Pasirano svježe voće.
- Kremasto i rafinirano suncokretovo ulje.
Od pića: slabo kuhani čaj s dodatkom limuna, voćni sokovi slatkog okusa, prethodno razrijeđeni vodom, infuzija šipka, kompoti od marelica, krušaka, jabuka, voda bez plinova. Ako vam nedostaje kalija, vaša prehrana treba uključivati sok od mrkve. Pravilna prehrana uz upaljenu gušteraču ključ je dobrog zdravlja. Zato je potrebno isključiti iz jelovnika proizvode koji mogu izazvati egzacerbacije.
Što se ne smije jesti s upalom gušterače? Popis zabranjenih namirnica uključuje:
- svježi kruh, peciva s kvascem, kolači, peciva;
- bogate juhe, juha od kupusa, boršč, okroška i cikla;
- pržena jela - pite, kolači od sira, palačinke, palačinke;
- masno meso;
- iznutrice;
- mrvičaste žitarice;
- povrće, koje sadrži vlakna, gljive;
- svježe povrće i voće s pažnjom;
- masti za kuhanje i mast;
- banane, grožđe, datulje;
- ljuti začini;
- alkohol, kava, soda, sladoled, kakao.
Nakon prijelaza bolesti u stanje remisije, dopušteno je uvesti svježe povrće i voće.
Primjer tjednog jelovnika
Približni jelovnik za tjedan dana s pankreatitisom gušterače može izgledati ovako:
| Doručak | Ručak | Večera | Poslijepodnevna užina | Večera | |
|---|---|---|---|---|---|
| ponedjeljak | Omlet na pari, soufflé od skute, piće | Keksi od sira, pirjana jabuka | Juha od griza s pasiranom mrkvom, heljda s kuhanim tikvicama, piće | Rendana jabuka | Zobene pahuljice, salata od repe, jabuka pečena u pećnici |
| utorak | Kaša od pire od riže, svježi sir, piće | Jabučni pire | Juha od heljde s povrćem, pileće okruglice na pari, žele | Proteinski omlet na pari, razrijeđeni sok | Riblji kotlet na pari ukrašen pire krumpirom, piće |
| srijeda | Rižina tekuća mliječna kaša, proteinski omlet, piće | Svježi sir sa slatkim želeom | Krem juha od karfiola, pileći sufle, piće | Pirjana jabuka ili kruška | Riblje okruglice kuhane na pari s pireom od povrća, piće |
| četvrtak | Omlet na pari, mliječna heljda (pasirana), čaj | Svježi sir | Krem juha od mrkve, goveđi kotleti ukrašeni rižinom kašom, piće | Sok s keksima | Riblji kotleti na pari s pireom od povrća, kompot |
| petak | Kaša s maslacem, parni proteinski omlet, sir, piće | Sirniki zapečeni u pećnici s mrkvom, slatki sok | Juha s mesnim okruglicama, mesni pire s pireom od bundeve, piće | Puding od skute | Riblji kolači na pari s karfiolom, piće |
| subota | Zobene pahuljice, svježi sir, piće | Meko kuhano jaje, sok | Juha od bundeve začinjena kiselim vrhnjem, goveđi stroganoff s pireom od mrkve, piće | Galette kolačići, sok | Riblje okruglice s rižinom kašom, piće |
| nedjelja | Puding od griza posut želeom, svježi sir, piće | Proteinski omlet, sok | Juha od heljde, pileći sufle, piće | Slatki žele sa suhim kolačićima | Kuhana riba s rižinom kašom, kompot. |
Noću morate popiti čašu kefira ili jogurta. Budući da dijetalna prehrana s upalom gušterače nameće značajna ograničenja i zabranjuje korištenje mnogih začina, važno je naučiti kako odabrati pravu hranu kako biste diverzificirali jelovnik. Uostalom, hrana za pankreatitis treba biti ne samo zdrava, već i ukusna.
Nutricionisti preporučuju sljedeće kombinacije:
| Dani u tjednu | Set za namirnice |
|---|---|
| ponedjeljak | Teletina, krumpir, zobene pahuljice, mrkva, jabuka |
| utorak | Piletina, riba, mali vermicelli, svježi sir, jabuka, kolačići, riža |
| srijeda | Zec, piletina, heljda, bundeva, mrkva, orasi |
| četvrtak | Puretina, pollock, griz, mrkva, luk |
| petak | Govedina, sir, datulje, piletina, heljda, krutoni |
| subota | Riža, tikvice, mrkva, bjelanjak, piletina, kefir, govedina |
| nedjelja | Krompir, griz, valjane zobi, datulje, suhe marelice, keksi, bakalar |
Kao piće možete koristiti:
- slabo kuhani čaj - crni, zeleni;
- Kompoti od svježeg i sušenog voća;
- uvarak od bobica šipka.
Dani posta
S dijagnosticiranim kroničnim pankreatitisom, nutricionisti preporučuju istovar. U takvim danima pacijenti jedu samo jednu vrstu hrane.
Kod upale gušterače možete prakticirati sljedeće jednodnevne mono-dijete:
- Zobena kaša. U vodi je potrebno skuhati 200 grama zobenih pahuljica. Podijelite ga na 6 dijelova. Tijekom dana potrebno je popiti 400 ml izvarka od šipka.
- Skuta. Dakle, 600 grama svježeg sira (bez masti) napunite kiselim vrhnjem (60 grama). Podijelite na 4 porcije. Dopušteno 400 ml bujona od šipka.
- Voće i skuta. Pomiješajte suhe šljive (400 grama) i istu količinu nemasnog svježeg sira. Jedite u 6 obroka.
- Kompot od riže. Skuhajte 1, 5 litara kompota od jabuka. Skuhajte kašu od 50 grama riže. Zasladite malo. Pijte kompot tijekom dana. Ujutro i navečer ima kaše.
- Lubenica. Tijekom dana potrebno je pojesti 1, 5 pulpe lubenice (korica se ne računa) u pet do šest obroka.
- Bundeva. U pećnici ispecite 2 kg bučine pulpe. Podijelite ga u 5 koraka.
- Jabuka. Ispecite 1, 5 kg jabuka u pećnici i pojedite za jedan dan.
Tim danima zabranjena je tjelesna aktivnost.
Nekoliko recepata
Prehrana za pankreatitis kod odraslih, kao što je već spomenuto, prilično je monotona, stoga je toliko važno zadovoljiti pacijente hranom različitog okusa. Za pripremu pudinga od mesa trebat će vam:
- govedina - 250 grama;
- maslac - 45 grama;
- griz - 25 grama;
- voda - 100 ml;
- jaje.
Priprema:
- Meso skuhajte i nasjeckajte.
- Griz prelijte vodom i dodajte jaje. Miješati.
- Spojite obje komponente, dobro izmijesite i stavite u kalup.
Kuhajte u parnom kotlu.
Sluzava juha od zobenih pahuljica priprema se od sljedećih namirnica:
- valjana zob - 1 staklo;
- voda - 1, 3 litre;
- mlijeko - 100 ml;
- jaje;
- maslac - 1 žličica
Priprema:
- Pahuljice prelijte kipućom vodom i kuhajte 30 minuta na laganoj vatri. Gotovu juhu procijedite i ponovno zakuhajte.
- U vruće mlijeko razmutite jaje i u tankom mlazu dodajte smjesu u zobenu juhu.
Prilikom posluživanja dodati maslac.
Stol bolesnika s pankreatitisom također bi trebao ponuditi slatka jela. Za desert će vam trebati:
- Bjelanjak;
- granulirani šećer - 35 grama;
- jagode - 100 grama;
- brašno - 25 grama;
- voda - 120 ml;
- vanilin.
Priprema:
- Istucite bjelanjak sa šećerom i vanilijom.
- Masu žlicom rasporedite u kipuću vodu. Kuhajte ih 4 minute.
Prilikom posluživanja desert se prelije umakom od zgnječenog bobičastog voća, brašna i granuliranog šećera. Pankreatitis je složena bolest koju karakteriziraju česte egzacerbacije. Usklađenost s prehranom pomaže smanjiti njihov broj i dovesti bolest u stadij dugotrajne remisije.